お料理

お料理

自慢の夕食は、旬の素材を活かした会席コースとともにライブキッチンで作る出来立てのお料理もご堪能いただけます。
ダイニングラウンジの中央に配置されたライブキッチンで、料理長がお客様の目の前で料理を作るため、
お客様に五感を通して夕食をお愉しみいただきます。
料理長が目利きした食材を丁寧に下ごしらえし、仕上げた創作和食会席は
日本の四季を表現した繊細で美しい品々です。
器と盛り付けにもこだわった一皿一皿を五感でお愉しみください。
大切な方の素敵な笑顔のために・・・別邸風雅が特別な夜を演出いたします。

夕食

 

風雅流秋の和洋創作会席

 ~雅 Miyabi~<9月~11月>

ー 先附け ー
飯借昆布〆と蕪の風呂吹き 土佐酢のジュレで
 茗荷 デトロイト 

ー 前菜 ー
秋松茸と春菊の御浸し 酢橘
鴨の生ハム ケーパーオイル
秋刀魚の甘露煮
  木苺のエスプーマで
里芋のフリット
 アンチョビソース トマト
チーズの大蒜醤油漬け炙り
秋松葉 柘榴 稲穂

ー 小吸物 ー
初霜仕立て
 雲丹豆腐 貝割 青柚子

ー 御造り ー
駿河・相模湾の鮮魚
 妻物彩々 刺身醤油

ー 強肴 ー
愛鷹牛サーロインステーキ
 季節野菜のグリル添え
 華藻塩 たまり醤油 山葵
 シャリアピンソース

ー 凌ぎ ー
秋薫る創作握り
 原木椎茸醤油焼き
 干し柿 山椒有馬煮
 ヴァルサミコ 瓢箪漬け

ー 逸品 ー
ワイン風味の鮑のヴァプール
 丸茄子の揚げ出しと肝風味のソースで
 九条葱 糸切唐辛子

ー 御食事 ー
温製 宵練饂飩
 舞茸天婦羅 大葉 浅葱 柚子七味

ー 水菓子 ー
クーベルチュールショコラ
 オレンジソースと季節の果物を添えて


※上記は雅(Miyabi)会席の一例です。御宿泊プランにより内容が異なります。
※風(Kaze):上記逸品が付きません。お造りの内容がグレードアップします。
       また、強肴の愛鷹(あしたか)牛サーロインがサーロインステーキとなります。
※極(Kiwami):上記お造りの内容がグレードアップします。また、強肴の愛鷹牛サーロインが愛鷹牛フィレステーキとなります。
※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。

朝食

朝食は、お客様が主食や卵料理をお選びいただく、ハーフカスタマイズをご用意しております。
食べたい気分に合わせて和食スタイルか洋食スタイルをお選びください。
旅慣れた大人の旅人が美食の時間をお愉しみいただけますように・・・
これも風雅流のおもてなしスタイルです。

  • 和朝食イメージ
  • 洋朝食イメージ

【重要】食物アレルギー対応について

食材などのアレルギーをお持ちのお客様は、3日前までにお申し付けください。代わりの食材を提案させていただきます。
但し、通常のメニュー以外のメニューをご用意するため別途費用が発生する場合がございます。

◆対応できるアレルギー
・エビ、蟹、卵(鶏卵)
※加工食品等に上記アレルゲン物質含まれる場合があり、完全なアレルギー対応メニューではございませんので予めご了承ください。

◆対応できないアレルギー
・そば、落花生、小麦、乳製品他

尚、調理器具・洗浄機器は共通の物を使用しております。
また、アレルギー食材を同じ厨房内で調理をしており、アレルゲン物質が残留することもございます。予めご留意くださいます様お願い申し上げます。

重篤なアレルギー症状を起こす可能性のあるお客様については、
お食事のお持込についてご相談の上、ご対応させていただきますので予めご連絡ください。