お料理

お料理

自慢の夕食は、旬の素材を活かした会席コースとともにライブキッチンで作る出来立てのお料理もご堪能いただけます。
ダイニングラウンジの中央に配置されたライブキッチンでは、料理長がお客様の目の前で料理を作り、
お客様に五感を通して夕食をお愉しみいただきます。
また、同時に提供される創作和食は、素材にこだわり、日本ならではの四季を表現した繊細で、
料理人こだわりの美しさでお料理を演出いたします。
器と盛り付けにもこだわった洗練された一皿一皿を、スタイリッシュな空間で、大切な方と風雅流美食時間をお愉しみください。
大切な方の素敵な笑顔のために・・・ここ別邸風雅が特別な夜を演出いたします。

夕食

 

風雅流春の和洋会席

 ~雅 Miyabi~<3月~5月>

ー 温附 ー
蛍烏賊のかるいスモーク 酢味噌のエスプーマ掛け
エシャロット 筍 九条葱 花びら百合根

ー 前菜 ー
湘南ゴールド梅酒ジュレ寄せ
ブルーベリー ラズベリー海月と胡瓜の梅肉和え
飛魚子 セルフィーユローストビーフ ペコロスホースラディッシュソース
フォアグラと菜の花の松風チーズのガーリック醤油漬け

ー 小吸物 ー
白魚湯葉巻き 夜桜仕立て
芽葱 木の芽 紫蘇梅

ー 御造り ー
駿河・相模湾の鮮魚
妻物彩々 刺身醤油

ー 強肴 ー
愛鷹牛サーロインステーキ
季節野菜のグリル添え
華藻塩 たまり醤油 山葵
シャリアピンソース

ー 凌ぎ ー
筍と紅瓢箪漬けを木の芽の香りの握りで
はじかみ デトロイト

ー 逸品 ー
鰆と新牛蒡の桜蒸し桜の香りの甘夏ジュレと
アスパラのムースで

ー 御食事 ー
相模卸しの温製若布饂飩
浅葱 柚子七味

ー 水菓子 ー
桜のクランチ キャラメリゼ
季節の果物を添えて

※上記は雅(Miyabi)の一例です。御宿泊プランにより内容が異なります。
※≪逸品≫は風(Kaze)会席には付きませんので予めご了承ください。
※風(Kaze)  :上記お造りの内容が異なります。また、強肴のあしたか牛サーロインがサーロインステーキとなります。
※極(Kiwami):上記お造りの内容が異なります。また、強肴のあしたか牛サーロインがあしたか牛フィレステーキとなります。
※旬の美味しいものを召し上がって頂くため内容を替えさせて頂く場合がございます。

朝食

朝食は、お客様が主食や卵料理をお選びいただく、ハーフカスタマイズをご用意しております。
食べたい気分に合わせて和食スタイルか洋食スタイルをお選びください。
旅慣れた大人の旅人が美食の時間をお愉しみいただけますように・・・
これも風雅流のおもてなしスタイルです。

  • 和朝食イメージ
  • 洋朝食イメージ

【重要】食物アレルギー対応について

食材などのアレルギーをお持ちのお客様は、3日前までにお申し付けください。代わりの食材を提案させていただきます。
但し、通常のメニュー以外のメニューをご用意するため別途費用が発生する場合がございます。

◆対応できるアレルギー
・エビ、蟹、卵(鶏卵)
※加工食品等に上記アレルゲン物質含まれる場合があり、完全なアレルギー対応メニューではございませんので予めご了承ください。

◆対応できないアレルギー
・そば、落花生、小麦、乳製品他

尚、調理器具・洗浄機器は共通の物を使用しております。
また、アレルギー食材を同じ厨房内で調理をしており、アレルゲン物質が残留することもございます。予めご留意くださいます様お願い申し上げます。

重篤なアレルギー症状を起こす可能性のあるお客様については、
お食事のお持込についてご相談の上、ご対応させていただきますので予めご連絡ください。