お料理

風雅流 冬の和洋創作会席

 ~雅 Miyabi~<12月~2月>

ー 先附け ー
フォアグラのカプチーノ ポルチーニと牛蒡の泡で
 ベーコンパウダー ディル

ー 前菜 ー
白子豆腐 橙酢ジュレ 浅葱
フェンネルのパンツェッタロール
 アンチョビソースで
ロマネスコの薄衣揚げ カダイフ
 トリュフ風味のヴァルサミコ
燻製サーモンいくら掛け
 アンディーブスプーン
チーズ酒盗漬け 炙り

ー 小吸物 ー
金目鯛一汐 海老味噌の朧仕立て
 柚子 芽葱

ー 御造り ー
駿河・相模湾の鮮魚
 妻物彩々 刺身醤油

ー 強肴 ー
国産牛サーロインステーキ
 季節野菜のグリル添え
 華藻塩 たまり醤油 山葵
 シャリアピンソース

ー 凌ぎ ー
鴨の生ハムと冬苺を
 ワイン風味の創作握り
 フランボワーズソース
 
ー 逸品 ー
小鱶鰭の姿煮と冬蕪を
 シャンピニオンを利かせた生姜風味の餡で
 九条葱 糸唐辛子 酢橘

ー 御食事 ー
温製柚子饂飩
 長芋 浅葱 柚子七味

ー 水菓子 ー
宇治抹茶のフォンダンショコラ
 小豆のアイスと季節の果物を添えて


※上記は雅(Miyabi)会席の一例です。ご宿泊プランにより内容が異なります。
※風(Kaze):上記逸品が付きません。お造りの内容が異なります。
       また、強肴の国産牛サーロインが外国産牛サーロインステーキとなります。
※極(Kiwami):上記お造りの内容が異なります。また、強肴の国産牛サーロインが国産牛フィレステーキとなります。
※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。
※12月31日~1月2日は年末年始特別メニューとなります。